Chef de banquet

Temps plein

Résumé du poste

Le Chef de banquet est responsable de la gestion globale et du fonctionnement quotidien de la cuisine de banquet et de restauration, y compris la planification, la direction, la coordination et la supervision de la production alimentaire et du personnel de cuisine. Le poste est responsable d'assurer l'efficacité des opérations de cuisine, un effectif approprié, la qualité des aliments, les normes de service, l'hygiène, la gestion des stocks et le respect des objectifs de coûts alimentaires et de main-d'œuvre établis. Le Chef de banquet exerce habituellement et régulièrement un jugement indépendant et une discrétion dans la gestion des opérations de cuisine, la direction des employés, l'attribution du travail, le traitement des problèmes opérationnels et des employés, et l'assurance que les fonctions de banquet et de restauration sont exécutées selon les normes établies. Le poste est responsable de la formation, du développement, de la gestion du rendement et de la supervision du personnel culinaire assigné. Le Chef de banquet travaille en étroite collaboration avec le Directeur culinaire, le Chef exécutif, le Sous-chef exécutif, la Gestion du pavillon, les Ressources humaines et la Gestion de la salle pour assurer une expérience culinaire coordonnée et de haute qualité pour les membres et les invités. Le poste peut effectuer des tâches culinaires et de production alimentaire pratiques si nécessaire pour soutenir les opérations; cependant, la gestion et la supervision de la cuisine de banquet sont les fonctions principales du poste. La satisfaction des membres et des invités est primordiale.

Fonctions essentielles

Gestion et supervision

• Gérer et diriger les opérations quotidiennes de la cuisine de banquet et de restauration.
• Diriger habituellement et régulièrement le travail de deux ou plusieurs employés à temps plein ou leur équivalent.
• Planifier, organiser, assigner et prioriser le travail du personnel de cuisine et de service assigné en fonction du volume d'affaires, des calendriers de banquet, des niveaux d'effectif et des exigences opérationnelles.
• Superviser les cuisiniers de ligne, le personnel de garde-manger, les commis, les plongeurs et autre personnel de cuisine assigné.
• Déterminer les besoins en effectif et coordonner les affectations d'employés pour assurer l'efficacité des opérations de cuisine.
• Participer à l'entrevue, la sélection, l'embauche, la formation, la planification, l'évaluation du rendement, le counseling, la discipline, la promotion et le congédiement des employés du département.
• Faire des recommandations concernant l'embauche, le congédiement, l'avancement, la promotion, la discipline et autres changements au statut d'emploi, ces recommandations recevant une considération appropriée et un poids particulier de la part de la gestion.
• Mener et documenter le counseling des employés et les mesures disciplinaires conformément aux politiques du Club et aux procédures des Ressources humaines.
• Former et former de manière croisée les employés pour assurer les niveaux de compétence appropriés, la productivité, les normes de service et la couverture opérationnelle.
• Surveiller le rendement des employés et fournir des directives, du coaching et des commentaires selon le cas.
• Maintenir un environnement de travail professionnel, respectueux et harmonieux.
• Communiquer et mettre en œuvre les politiques, procédures et exigences applicables des Ressources humaines.
• Travailler en étroite collaboration avec les Ressources humaines concernant les relations avec les employés, les préoccupations relatives au rendement, la formation et la conformité aux politiques.

Opérations de banquet et de restauration

• Planifier, coordonner et diriger la préparation des aliments et les activités culinaires pour toutes les fonctions de banquet et de restauration assignées.
• Examiner les commandes d'événements de banquet, les menus, les feuilles de préparation, les calendriers de production et les niveaux de base pour déterminer les exigences appropriées en matière de préparation et d'effectif.
• Superviser toutes les activités liées à la cuisine associées aux opérations de banquet et de restauration.
• Assurer que les fonctions de banquet et de restauration sont préparées et exécutées selon les normes de qualité, de présentation, de timing et de service établies.
• Coordonner avec la Gestion de la salle pour assurer que les configurations de banquet et les exigences de service sont exécutées avec précision.
• Surveiller le flux normal des opérations de cuisine pendant les quarts assignés et effectuer les ajustements opérationnels nécessaires.
• Assurer que les plats culinaires de qualité sont préparés et servis selon les calendriers établis.
• Traiter et résoudre les problèmes opérationnels qui surviennent lors des fonctions de banquet et de restauration.
• Servir de personne responsable de la cuisine en l'absence du Sous-chef exécutif, selon les directives.

Opérations culinaires et qualité des aliments

• Développer, créer et mettre en œuvre de nouveaux articles de menu, des plats spécialisés et des concepts culinaires pour les fonctions de banquet et de restauration.
• Mener des dégustations et évaluer les nouveaux articles de menu et les plats spécialisés selon les besoins.
• Créer des articles de menu spéciaux pour les événements, les groupes et les membres/invités.
• Assurer la qualité des aliments, la présentation, la cohérence, le contrôle des portions et les procédures appropriées de manipulation des aliments.
• Surveiller la production culinaire pour assurer que les recettes établies, les normes de préparation et les exigences de présentation sont respectées.
• Maintenir une connaissance des diverses méthodes de cuisson, des techniques culinaires, des soupes, des sauces et des préparations spécialisées.
• Participer à la préparation des spécialités du jour et du soir selon les besoins opérationnels.
• Fournir des directives et des conseils culinaires au personnel de cuisine assigné.
• Rechercher les tendances culinaires actuelles et intégrer les techniques, produits et concepts appropriés dans les menus de banquet et de restauration.
• Utiliser les connaissances culinaires dans le développement de recettes, la conception de cuisine créative, la recherche et développement, et le contrôle de la qualité.
• Évaluer continuellement les opérations de cuisine et recommander des améliorations pour améliorer la qualité des aliments, l'efficacité, le service et la satisfaction des membres.
• Contrôle des coûts et gestion des stocks
• Surveiller et contrôler les coûts alimentaires et de main-d'œuvre conformément aux budgets établis et aux objectifs départementaux.
• Gérer les niveaux de stocks, la rotation des produits, le stockage et l'utilisation appropriée des produits alimentaires.
• Surveiller la qualité des produits et communiquer les préoccupations concernant les produits gâtés, endommagés ou autrement inutilisables à la gestion appropriée.
• Assurer l'utilisation appropriée des produits et des restes conformément aux politiques du Club.
• Assister à l'approvisionnement et à la sélection des produits selon les directives.
• Surveiller le contrôle des portions, les déchets, les niveaux de production et l'utilisation des aliments pour soutenir les objectifs de contrôle des coûts.
• Maintenir les niveaux de stocks appropriés en fonction des calendriers de banquet, du volume d'affaires et des exigences opérationnelles.

Hygiène, sécurité et conformité

• Assurer que la cuisine et les zones environnantes sont maintenues dans un état propre, organisé et hygiénique.
• Assurer la conformité avec les exigences applicables en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène, de santé et de sécurité au travail fédérales, étatiques et locales.
• Assurer que les employés respectent les procédures établies d'hygiène, de manipulation des aliments, de nettoyage et de sécurité.
• Maintenir les certifications requises en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.
• Instruire et superviser le personnel de service concernant le nettoyage et l'hygiène appropriés de l'équipement de cuisine et des zones de travail.
• Assurer que l'équipement et les zones de travail sont correctement nettoyés, entretenus et organisés.
• Maintenir des normes élevées d'hygiène personnelle et assurer que les employés respectent les exigences applicables en matière d'hygiène personnelle.
• Communication et coordination
• Communiquer régulièrement avec le Chef exécutif et la Gestion du pavillon concernant les opérations de cuisine, l'effectif, la qualité des aliments, les coûts, le rendement des employés et les besoins opérationnels.
• Travailler en collaboration avec la Gestion de la salle pour assurer que les fonctions de banquet et de restauration sont correctement coordonnées.
• Assister et participer aux réunions hebdomadaires de Nourriture et Boissons et autres réunions opérationnelles selon les besoins.
• Répondre aux préoccupations des membres et des invités de manière professionnelle, courtoise et opportune.
• Travailler avec la gestion et d'autres départements pour résoudre les problèmes opérationnels et maintenir un haut niveau de satisfaction des membres et des invités.
• Communiquer les attentes opérationnelles et les changements au personnel assigné.
• Maintenir une communication efficace avec les fournisseurs, les membres, les invités, les employés et la gestion.

Responsabilités culinaires pratiques

• Peut effectuer des tâches culinaires pratiques, y compris la préparation, la cuisson, le dressage et la production, si nécessaire pour soutenir l'opération.
• Peut travailler à diverses stations de cuisine et assister d'autres zones de production si nécessaire sur le plan opérationnel.
• Peut assister à la production de banquet, au dressage, à la préparation et à la configuration.
• Assurer que toute la production alimentaire respecte les normes établies du Club en matière de qualité, de présentation, de portion, de timing et de cohérence.
• Les tâches culinaires pratiques sont effectuées selon les besoins pour soutenir et gérer l'opération et ne remplacent pas la responsabilité principale de l'employé en matière de gestion et de supervision de la cuisine de banquet/restauration.

Jugement indépendant et discrétion

• Exercer un jugement indépendant et une discrétion dans la gestion des opérations quotidiennes de cuisine.
• Déterminer les affectations d'effectif appropriées, les priorités de travail, les exigences de production et les procédures opérationnelles dans le cadre des directives établies du Club.
• Prendre des décisions concernant la production alimentaire, l'effectif, le rendement des employés, l'utilisation des stocks, le contrôle des coûts, les normes de qualité et l'efficacité opérationnelle.
• Résoudre les problèmes opérationnels de routine et non-routine et déterminer les cours d'action appropriés.
• Recommander des changements aux procédures, à l'effectif, aux menus, aux méthodes de production et aux pratiques opérationnelles pour améliorer l'efficacité et le service.
• Exercer les responsabilités avec une supervision directe limitée tout en tenant la gestion appropriée informée des questions opérationnelles importantes.
• Effectuer toute autre tâche et/ou fonction assignée par la gestion.

Connaissances, compétences et aptitudes

• Excellentes connaissances et compétences culinaires.
• Solides connaissances des opérations de cuisine de banquet et de restauration.
• Capacité démontrée à gérer et superviser le personnel culinaire et de service.
• Fortes compétences en leadership, coaching, formation et développement des employés.
• Excellentes compétences interpersonnelles et de résolution de conflits.
• Fortes compétences en communication écrite et verbale.
• Excellentes compétences organisationnelles et de gestion du temps.
• Capacité à prioriser et coordonner plusieurs tâches dans un environnement rapide.
• Connaissances des coûts alimentaires, des coûts de main-d'œuvre, du contrôle des stocks, du contrôle des portions et de la gestion des déchets.
• Connaissances des exigences fédérales, étatiques et locales en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.
• Connaissance pratique de l'équipement de cuisine commercial et des systèmes de production alimentaire.
• Capacité à développer des recettes, des menus, des plats spécialisés et des concepts culinaires créatifs.
• Compétence informatique, y compris Microsoft Office et les systèmes applicables de point de vente, d'inventaire, de planification ou de service alimentaire. L'expérience Jonas est préférée.
• Capacité à répondre de manière professionnelle et courtoise aux demandes des membres, des invités, des employés et des fournisseurs.
• Capacité à reconnaître les problèmes opérationnels et à prendre les mesures correctives appropriées.
• Capacité à travailler efficacement avec une supervision limitée.
• Capacité à s'adapter aux changements des demandes opérationnelles.
• Capacité à travailler efficacement sous pression et dans des conditions de cuisine chaudes ou stressantes.
• Capacité à soulever et/ou déplacer jusqu'à 50 livres selon les besoins.

Éducation et expérience

• Diplôme d'études secondaires ou équivalent requis.
• Diplôme de quatre ans en Arts culinaires, Gestion hôtelière ou domaine connexe préféré; une expérience culinaire de gestion pertinente équivalente peut être considérée.
• Minimum de quatre ans d'expérience culinaire connexe requis.
• Expérience antérieure de Sous-chef, Assistant Sous-chef, Chef de banquet, Chef de restauration ou expérience culinaire supervisory comparable préférée.
• Expérience démontrée de gestion et de supervision du personnel de cuisine.
• Expérience démontrée en formation, développement, coaching et gestion du rendement des employés.
• Connaissances démontrées des tendances actuelles de l'industrie des restaurants, de l'hôtellerie et culinaire.
• Expérience avec les opérations de banquet et de restauration préférée.
• Expérience avec les contrôles des coûts alimentaires et de main-d'œuvre requise.
• Expérience avec la gestion des stocks et les systèmes de production de cuisine préférée.
• Permis de manipulateur d'aliments/Carte de santé valide ou certification de sécurité alimentaire applicable requise.

Responsabilités de supervision

Le Chef de banquet a la responsabilité de supervision directe du personnel de cuisine et de service assigné, qui peut inclure: Cuisiniers de ligne, Cuisiniers de garde-manger, Cuisiniers de préparation, Commis, Plongeurs ou autre personnel culinaire ou de cuisine assigné.

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