Chef de Banquetes

Tiempo Completo

Resumen del Puesto

El Chef de Banquetes es responsable de la gestión general y operación diaria de la cocina de banquetes y catering, incluyendo la planificación, dirección, coordinación y supervisión de la producción de alimentos y el personal de cocina. El puesto es responsable de garantizar operaciones eficientes de cocina, personal apropiado, calidad de alimentos, estándares de servicio, sanidad, gestión de inventario y cumplimiento de los objetivos de costos de alimentos y mano de obra establecidos. El Chef de Banquetes acostumbra y regularmente ejerce criterio independiente y discreción en la gestión de operaciones de cocina, dirección de empleados, asignación de trabajo, abordaje de problemas operacionales y de empleados, y garantía de que las funciones de banquetes y catering se ejecuten de acuerdo con los estándares establecidos. El puesto es responsable de la capacitación, desarrollo, gestión del desempeño y supervisión del personal culinario asignado. El Chef de Banquetes trabaja estrechamente con el Director de Culinaria, Chef Ejecutivo, Chef Ejecutivo Sous, Gestión de Clubhouse, Recursos Humanos y Gestión de Frente de Casa para garantizar una experiencia gastronómica coordinada y de alta calidad para miembros e invitados. El puesto puede realizar tareas culinarias y de producción de alimentos prácticas cuando sea necesario para apoyar las operaciones; sin embargo, la gestión y supervisión de la cocina de banquetes son las funciones principales del puesto. La satisfacción de miembros e invitados es primordial.

Funciones Esenciales

Gestión y Supervisión

• Gestionar y dirigir las operaciones diarias de la cocina de banquetes y catering.
• Acostumbrar y regularmente dirigir el trabajo de dos o más empleados de tiempo completo o su equivalente.
• Planificar, organizar, asignar y priorizar trabajo para el personal de cocina y servicios asignado en función del volumen de negocios, cronogramas de banquetes, niveles de personal y requisitos operacionales.
• Supervisar cocineros de línea, personal de despensa, camareros, lavaplatos y otro personal de cocina asignado.
• Determinar necesidades de personal y coordinar asignaciones de empleados para garantizar operaciones eficientes de cocina.
• Participar en entrevistas, selección, contratación, capacitación, programación, evaluación del desempeño, asesoramiento, disciplina, promoción y terminación de empleados del departamento.
• Hacer recomendaciones respecto a contratación, despido, avance, promoción, disciplina y otros cambios en el estado de empleo, siendo tales recomendaciones consideradas apropiadamente y con peso particular por la gestión.
• Conducir y documentar asesoramiento de empleados y acciones disciplinarias de conformidad con las políticas del Club y procedimientos de Recursos Humanos.
• Capacitar y capacitar de forma cruzada a empleados para garantizar niveles de habilidad apropiados, productividad, estándares de servicio y cobertura operacional.
• Monitorear el desempeño de empleados y proporcionar dirección, entrenamiento y retroalimentación según sea apropiado.
• Mantener un ambiente de trabajo profesional, respetuoso y armonioso.
• Comunicar e implementar políticas, procedimientos y requisitos aplicables de Recursos Humanos.
• Trabajar estrechamente con Recursos Humanos respecto a relaciones de empleados, preocupaciones de desempeño, capacitación y cumplimiento de políticas.

Operaciones de Banquetes y Catering

• Planificar, coordinar y dirigir la preparación de alimentos y actividades culinarias para todas las funciones de banquetes y catering asignadas.
• Revisar órdenes de eventos de banquetes, menús, hojas de preparación, cronogramas de producción y niveles de par para determinar requisitos de preparación y personal apropiados.
• Supervisar todas las actividades relacionadas con la cocina asociadas con operaciones de banquetes y catering.
• Garantizar que las funciones de banquetes y catering se preparen y ejecuten de acuerdo con los estándares de calidad, presentación, tiempo y servicio establecidos.
• Coordinar con la Gestión de Frente de Casa para garantizar que los montajes de banquetes y requisitos de servicio se ejecuten con precisión.
• Monitorear el flujo normal de operaciones de cocina durante los turnos asignados y hacer ajustes operacionales según sea necesario.
• Garantizar que los platos culinarios de calidad se preparen y sirvan de acuerdo con los cronogramas establecidos.
• Abordar y resolver problemas operacionales que surjan durante funciones de banquetes y catering.
• Servir como la persona a cargo de la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo Sous, según sea asignado.

Operaciones Culinarias y Calidad de Alimentos

• Desarrollar, crear e implementar nuevos artículos de menú, platos especiales y conceptos culinarios para funciones de banquetes y catering.
• Conducir degustaciones y evaluar nuevos artículos de menú y platos especiales según sea necesario.
• Crear artículos de menú especiales para eventos, grupos y miembros/invitados.
• Garantizar calidad de alimentos, presentación, consistencia, control de porciones y procedimientos apropiados de manejo de alimentos.
• Monitorear la producción culinaria para garantizar que se sigan las recetas establecidas, estándares de preparación y requisitos de presentación.
• Mantener conocimiento de varios métodos de cocción, técnicas culinarias, sopas, salsas y preparaciones especiales.
• Participar en la preparación de especiales de almuerzo y cena diarios según sea operacionalmente necesario.
• Proporcionar dirección y orientación culinaria al personal de cocina asignado.
• Investigar tendencias culinarias actuales e incorporar técnicas, productos y conceptos apropiados en menús de banquetes y catering.
• Utilizar conocimiento culinario en desarrollo de recetas, diseño de cocina creativa, investigación y desarrollo, y control de calidad.
• Evaluar continuamente operaciones de cocina y recomendar mejoras para mejorar calidad de alimentos, eficiencia, servicio y satisfacción de miembros.
• Control de Costos y Gestión de Inventario
• Monitorear y controlar costos de alimentos y mano de obra de conformidad con presupuestos establecidos y objetivos departamentales.
• Gestionar niveles de inventario, rotación de productos, almacenamiento y utilización apropiada de productos alimenticios.
• Monitorear calidad de productos y comunicar preocupaciones respecto a productos dañados, deteriorados u otros productos inutilizables a la gestión apropiada.
• Garantizar utilización apropiada de productos y sobras de conformidad con políticas del Club.
• Asistir con compras y selección de productos según sea asignado.
• Monitorear control de porciones, desperdicio, niveles de producción y uso de alimentos para apoyar objetivos de control de costos.
• Mantener niveles de inventario apropiados basados en cronogramas de banquetes, volumen de negocios y requisitos operacionales.

Sanidad, Seguridad y Cumplimiento

• Garantizar que la cocina y áreas circundantes se mantengan en condición limpia, organizada y sanitaria.
• Garantizar cumplimiento con requisitos aplicables federales, estatales y locales de seguridad alimentaria, sanidad, salud y seguridad en el lugar de trabajo.
• Garantizar que los empleados sigan procedimientos establecidos de sanidad, manejo de alimentos, limpieza y seguridad.
• Mantener certificaciones requeridas de seguridad alimentaria y sanidad.
• Instruir y supervisar personal de servicios respecto a limpieza y sanidad apropiadas de equipos de cocina y áreas de trabajo.
• Garantizar que equipos y áreas de trabajo se limpien, mantengan y organicen apropiadamente.
• Mantener altos estándares de higiene personal y garantizar que los empleados cumplan con requisitos aplicables de higiene personal.
• Comunicación y Coordinación
• Comunicarse regularmente con el Chef Ejecutivo y Gestión de Clubhouse respecto a operaciones de cocina, personal, calidad de alimentos, costos, desempeño de empleados y necesidades operacionales.
• Trabajar colaborativamente con la Gestión de Frente de Casa para garantizar que las funciones de banquetes y catering se coordinen apropiadamente.
• Asistir y participar en reuniones semanales de Alimentos y Bebidas y otras reuniones operacionales según sea requerido.
• Responder a preocupaciones de miembros e invitados de manera profesional, cortés y oportuna.
• Trabajar con gestión y otros departamentos para resolver problemas operacionales y mantener un alto nivel de satisfacción de miembros e invitados.
• Comunicar expectativas operacionales y cambios a empleados asignados.
• Mantener comunicación efectiva con proveedores, miembros, invitados, empleados y gestión.

Responsabilidades Culinarias Prácticas

• Puede realizar tareas culinarias prácticas, incluyendo preparación, cocción, emplatado y producción, cuando sea necesario para apoyar la operación.
• Puede trabajar en varias estaciones de cocina y asistir otras áreas de producción cuando sea operacionalmente necesario.
• Puede asistir con producción de banquetes, emplatado, preparación y montaje.
• Garantizar que toda producción de alimentos cumpla con estándares establecidos del Club para calidad, presentación, porción, tiempo y consistencia.
• Las tareas culinarias prácticas se realizan según sea necesario para apoyar y gestionar la operación y no reemplazan la responsabilidad principal del empleado de gestión y supervisión de la cocina de banquetes/catering.

Criterio Independiente y Discreción

• Ejercer criterio independiente y discreción en la gestión de operaciones diarias de cocina.
• Determinar asignaciones de personal apropiadas, prioridades de trabajo, requisitos de producción y procedimientos operacionales dentro de directrices establecidas del Club.
• Tomar decisiones respecto a producción de alimentos, personal, desempeño de empleados, utilización de inventario, control de costos, estándares de calidad y eficiencia operacional.
• Resolver problemas operacionales rutinarios y no rutinarios y determinar cursos de acción apropiados.
• Recomendar cambios a procedimientos, personal, menús, métodos de producción y prácticas operacionales para mejorar eficiencia y servicio.
• Llevar a cabo responsabilidades con supervisión directa limitada mientras se mantiene a la gestión apropiada informada de asuntos operacionales significativos.
• Realizar cualquier otro deber y/o tarea asignada por la gestión.

Conocimiento, Habilidades y Capacidades

• Excelente conocimiento y habilidades culinarias.
• Fuerte conocimiento de operaciones de cocina de banquetes y catering.
• Capacidad demostrada de gestionar y supervisar personal culinario y de servicios.
• Fuertes habilidades de liderazgo, entrenamiento, capacitación y desarrollo de empleados.
• Excelentes habilidades interpersonales y de resolución de conflictos.
• Fuertes habilidades de comunicación escrita y verbal.
• Excelentes habilidades organizacionales y de gestión del tiempo.
• Capacidad de priorizar y coordinar múltiples tareas en un ambiente de ritmo rápido.
• Conocimiento de costos de alimentos, costos de mano de obra, control de inventario, control de porciones y gestión de desperdicios.
• Conocimiento de requisitos federales, estatales y locales de seguridad alimentaria y sanidad.
• Conocimiento práctico de equipos de cocina comercial y sistemas de producción de alimentos.
• Capacidad de desarrollar recetas, menús, platos especiales y conceptos culinarios creativos.
• Competencia informática, incluyendo Microsoft Office y sistemas aplicables de POS, inventario, programación o servicios de alimentos. Se prefiere experiencia con Jonas.
• Capacidad de responder profesional y cortésmente a consultas de miembros, invitados, empleados y proveedores.
• Capacidad de reconocer problemas operacionales y tomar acciones correctivas apropiadas.
• Capacidad de trabajar efectivamente con supervisión limitada.
• Capacidad de adaptarse a demandas operacionales cambiantes.
• Capacidad de trabajar efectivamente bajo presión y en condiciones de cocina calientes o estresantes.
• Capacidad de levantar y/o mover hasta 50 libras según sea requerido.

Educación y Experiencia

• Diploma de escuela secundaria o equivalente requerido.
• Título de cuatro años en Artes Culinarias, Gestión de Hospitalidad o campo relacionado preferido; experiencia culinaria de gestión relevante equivalente puede ser considerada.
• Mínimo de cuatro años de experiencia culinaria relacionada requerida.
• Experiencia previa como Chef Sous, Chef Sous Asistente, Chef de Banquetes, Chef de Catering o experiencia culinaria supervisora comparable preferida.
• Experiencia demostrada en gestión y supervisión de personal de cocina.
• Experiencia demostrada con capacitación de empleados, desarrollo, entrenamiento y gestión del desempeño.
• Conocimiento demostrado de tendencias actuales de la industria de restaurantes, hospitalidad y culinaria.
• Experiencia con operaciones de banquetes y catering preferida.
• Experiencia con controles de costos de alimentos y mano de obra requerida.
• Experiencia con gestión de inventario y sistemas de producción de cocina preferida.
• Tarjeta de Manipulador de Alimentos/Salud válida o certificación de seguridad alimentaria aplicable requerida.

Responsabilidades de Supervisión

El Banquete tiene responsabilidad supervisora directa del personal de cocina y servicios asignado, que puede incluir: Cocineros de Línea, Cocineros de Despensa, Cocineros de Preparación, Camareros, Lavaplatos u otros empleados culinarios o de cocina asignados.

Solicitar en nuestro sitio web en:

https://quailridgecc.applicantpro.com/jobs/4200225

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