Restauration à la Carte - Chef de Cuisine (oct-mai)

Saisonnier Temporaire Temps plein

Poste saisonnier oct.-mai

Ala Carte – Chef de Cuisine Saisonnier(ère) exerce habituellement et régulièrement un jugement indépendant et une discrétion dans la direction de l'exploitation culinaire et la prise de décisions concernant le personnel, le budget, les achats, la planification, la qualité des aliments et les priorités opérationnelles/le service aux membres.

Le Chef de Cuisine Saisonnier(ère) Ala Carte est responsable de la gestion globale et du leadership de l'établissement culinaire ala carte assigné. Le devoir principal de ce poste est de diriger et de gérer toutes les opérations culinaires, de superviser et de développer les employés, de contrôler les coûts de main-d'œuvre et alimentaires, d'assurer la conformité avec tous les règlements de sécurité alimentaire et de maintenir les plus hauts standards de qualité alimentaire et de satisfaction des membres.

Bien que le Chef de Cuisine Saisonnier(ère) Ala Carte puisse occasionnellement assister à la préparation des aliments pendant les périodes de service intense ou les événements spéciaux, la responsabilité principale est la gestion, la supervision et la surveillance des opérations culinaires plutôt que la production alimentaire de routine. La nature saisonnière du poste ne modifie pas ses responsabilités principales en matière de gestion.

Leadership Culinaire et Opérations

• Diriger, gérer et superviser toutes les opérations culinaires quotidiennes de l'établissement assigné par l'intermédiaire de superviseurs et du personnel culinaire subordonné, en assurant une exécution efficace, cohérente et de haute qualité du service alimentaire.
• Développer, mettre en œuvre et maintenir des menus saisonniers innovants qui s'alignent sur la vision culinaire du Club, les attentes des membres et les objectifs financiers.
• Établir et appliquer les normes culinaires, les recettes, les directives de présentation et les contrôles de portions pour assurer la cohérence et la qualité.
• Superviser toutes les activités de production alimentaire en dirigeant le personnel culinaire et en contrôlant l'exécution pour assurer la qualité, l'efficacité et la satisfaction des clients.
• Coordonner les opérations culinaires avec le leadership de la salle pour offrir des expériences transparentes aux membres.
• Diriger l'exécution des événements de restauration spécialisée, des fonctions de restauration et des événements parrainés par le Club tout en maintenant l'excellence opérationnelle.
• Développer, mettre en œuvre, interpréter et appliquer les procédures opérationnelles départementales, les normes culinaires et les règles de travail des employés conformément aux politiques du Club.

Leadership et Gestion du Personnel

• Diriger, superviser, planifier et gérer le travail des employés culinaires sur tous les quarts de travail.
• Exercer un jugement indépendant dans l'établissement des niveaux de personnel, la planification des employés, l'approbation des heures supplémentaires le cas échéant et la réaffectation des ressources en main-d'œuvre pour répondre aux besoins commerciaux.
• Interviewer, embaucher, intégrer, former, encadrer, mentorer, évaluer, discipliner, promouvoir et recommander le licenciement des employés culinaires, les recommandations ayant un poids substantiel dans les décisions d'emploi.
• Effectuer des évaluations de performance régulières et fournir un encadrement continu, des commentaires et des opportunités de développement professionnel.
• Assurer que les niveaux de personnel soutiennent adéquatement les demandes commerciales tout en maintenant l'efficacité de la main-d'œuvre.
• Favoriser une culture de responsabilité, de travail d'équipe, de professionnalisme, de sécurité et d'amélioration continue.
• Appliquer les politiques du Club, les procédures de sécurité et les normes de performance de manière cohérente et équitable.

Gestion Financière et Administrative

• Gérer les budgets de main-d'œuvre départementale et la planification pour maximiser la productivité et contrôler les coûts de main-d'œuvre.
• Développer et surveiller les objectifs de coûts alimentaires par le biais de contrôles d'achat, de gestion des stocks, de réduction des déchets et de cohérence des portions.
• Superviser les niveaux de stocks, les commandes, la réception, le stockage et la rotation des produits pour maintenir la qualité et minimiser les pertes.
• Exercer l'autorité de recommander les décisions d'achat, d'approuver les sélections de produits dans les paramètres budgétaires et de négocier avec les fournisseurs/vendeurs approuvés pour atteindre les objectifs opérationnels.
• Analyser la performance opérationnelle et mettre en œuvre des améliorations qui améliorent l'efficacité tout en maintenant une qualité exceptionnelle.

Conformité et Assurance Qualité

• Assurer la conformité complète avec tous les règlements fédéraux, étatiques et locaux du département de la santé et les normes de sécurité alimentaire.
• Maintenir les plus hauts standards de sanitation, de propreté, d'organisation et de sécurité au travail dans toute l'exploitation culinaire.
• Effectuer des inspections régulières pour vérifier la conformité avec les principes HACCP, les procédures de manipulation des aliments et les normes du Club.
• Développer et maintenir des procédures opérationnelles standard qui favorisent la cohérence, la qualité et la conformité réglementaire.

Expérience des Membres

• Assurer une qualité alimentaire, une présentation et une cohérence exceptionnelles qui dépassent les attentes des membres.
• Répondre rapidement et professionnellement aux commentaires des membres, en mettant en œuvre des améliorations le cas échéant.
• Collaborer avec le leadership du Club pour améliorer la programmation culinaire, les offres saisonnières et les événements spéciaux qui élèvent l'expérience globale des membres.
• Effectuer toute autre tâche et/ou fonction assignée par la direction.

Connaissances, compétences et aptitudes

• Compétences exceptionnelles en leadership et organisation.
• Solide acuité financière avec la capacité de gérer les budgets et de contrôler les coûts opérationnels.
• Capacité à prioriser plusieurs responsabilités tout en maintenant l'attention aux détails.
• Engagement à mentorer et développer les talents culinaires.
• Compréhension approfondie des normes d'hospitalité et du service exceptionnel aux membres.
• Capacité à prendre des décisions opérationnelles judicieuses sous pression.
• Doit posséder d'excellentes compétences informatiques, y compris l'utilisation extensive des programmes Microsoft Office et du système POS/Jonas connexe de préférence.
• Doit avoir une connaissance des concepts, pratiques et procédures couramment utilisés dans un club de pays et un environnement de cuisine.
• Gérer efficacement plusieurs appels de clients, de membres, de fournisseurs et du grand public.
• Répondre aux plaintes et aux demandes des membres de manière courtoise et amicale.
• Doit posséder d'excellentes compétences interpersonnelles et de résolution de conflits.
• Doit posséder d'excellentes compétences en communication écrite et verbale.
• Doit posséder d'excellentes compétences organisationnelles et coordonner et accomplir les tâches avec une supervision limitée.
• Doit être une personne orientée vers les détails et posséder des compétences en gestion du temps.
• Doit maintenir des normes de performance élevées.
• Des compétences analytiques et mathématiques fortes sont requises pour la budgétisation, les prévisions, le calcul des coûts alimentaires, l'analyse de la main-d'œuvre et la gestion des stocks.
• Lecture et écriture courantes en anglais avec la capacité de reconnaître les signes et symboles dans un environnement de cuisine.
• Capacité à faire face à des changements de routine souvent.
• Capacité à traiter efficacement et avec tact tous les employés, la direction et les membres.
• Capacité à travailler dans un environnement rapide.
• Capable de soulever/déplacer jusqu'à 50 livres requis.

Éducation et expérience

• Diplôme d'études secondaires ou équivalent requis.
• Diplôme de baccalauréat requis et/ou expérience culinaire industrielle équivalente connexe ou certification.
• Minimum de cinq ans d'expérience progressive en leadership culinaire dans un environnement de fine dining, de club privé, d'hôtellerie de luxe ou de restaurant haut de gamme.
• Succès démontré dans la gestion d'équipes culinaires performantes dans des opérations rapides.
• Compétences fortes en leadership, encadrement, résolution de conflits et développement des employés.
• Connaissance approfondie des techniques culinaires, du développement de menus, des règlements de sécurité alimentaire, des pratiques de sanitation et des opérations de cuisine.
• Expérience avérée dans la gestion des coûts alimentaires, des budgets de main-d'œuvre, des achats, du contrôle des stocks et des efficacités opérationnelles.
• Expérience dans la coordination de plusieurs périodes de service, d'événements spéciaux et d'opérations de restauration à haut volume.
• L'expérience antérieure dans un club privé ou l'hôtellerie de luxe est fortement préférée.
• Certification ServSafe Manager ou capacité à obtenir la certification.
• Expérience requise en formation du personnel, renforcement d'équipe et développement.
• Expérience requise en gestion/supervision d'autres personnes.

Responsabilités de supervision

• Supervise environ 10–12 employés culinaires à temps plein et saisonniers, y compris les Sous-Chefs, les Cuisiniers de Ligne, la Garde-Manger, la Pâtisserie, les Plongeurs et autre personnel de cuisine assigné. Responsable d'assigner le travail, de diriger les activités quotidiennes, d'évaluer la performance, d'approuver les congés, de recommander les changements de rémunération, d'administrer la discipline et de faire des recommandations d'embauche et de licenciement qui ont un poids particulier.

Postulez sur notre site Web à :

https://quailridgecc.applicantpro.com/jobs/4196771

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