Sous-Chef Exécutif

Temps plein

Créez la saveur de Music City

Apportez votre leadership culinaire, votre étincelle créative et votre passion pour une hospitalité exceptionnelle au Hilton Nashville Green Hills, où la gastronomie raffinée rencontre l'énergie de l'un des quartiers les plus vibrants de Nashville. Situé au cœur de Green Hills, entouré de boutiques réputées, de culture locale et du rythme inimitable de Music City, c'est une opportunité de rendre chaque assiette, banquet et expérience client inoubliable.

Nous recherchons un leader culinaire dynamique qui sait que la bonne nourriture est bien plus qu'un repas : c'est un souvenir. Vous contribuerez à piloter une opération de restauration et de boissons rentable et innovante tout en inspirant une équipe de cuisine talentueuse à livrer une cuisine fraîche, magnifiquement présentée et un service impeccable pour les clients du restaurant et du service de traiteur.

Ce que vous apporterez à la table

Vous serez un leader impliqué avec un esprit commercial aiguisé, un palais discerneur et la capacité à tirer le meilleur des gens. Du développement de menus saisonniers et de la production à haut volume au contrôle des coûts et au mentorat des talents culinaires, vous donnerez le ton à une cuisine organisée, dynamique, hygiénique et centrée sur le client.

• Diriger les opérations culinaires quotidiennes pour les services au restaurant, les banquets, le service de traiteur et les événements spéciaux.
• Créer et exécuter des menus saisonniers et innovants qui reflètent les tendances culinaires actuelles tout en ravissant les visiteurs et les habitants avertis de Nashville.
• Assigner la préparation des aliments, diriger la production et s'assurer que chaque plat répond aux normes de qualité Hilton en matière de saveur, température, portions et présentation.
• Développer une présentation visuelle captivante qui fait que les clients s'arrêtent avant la première bouchée.
• Recruter, former, planifier, encadrer, évaluer et motiver les associés de cuisine pour qu'ils performent au mieux.
• Construire une culture de cuisine positive et collaborative où les associés se sentent soutenus, mis au défi et fiers de leur travail.
• Collaborer avec les équipes de salle pour assurer un service rapide, soigné et mémorable de la cuisine au client.
• Sourcer des ingrédients de qualité, superviser les achats alimentaires et cultiver des relations solides avec des fournisseurs fiables.
• Surveiller les livraisons, l'inventaire, le stockage, la réception et la rotation des produits pour protéger la qualité et minimiser les pertes.
• Maintenir une supervision réfléchie des achats de vin et de l'inventaire de la cave, le cas échéant.
• Contrôler les coûts alimentaires, de main-d'œuvre, généraux et de menu tout en soutenant les budgets prévus et les objectifs de revenus.
• Analyser la performance de la cuisine, identifier les opportunités d'amélioration et contribuer à assurer une opération rentable.
• Rester conscient des tendances culinaires locales et des offres concurrentes dans la scène culinaire passionnante de Nashville.
• Inspecter les réfrigérateurs, les réserves, les zones de cuisine et les points de vente de restauration et de boissons pour prévenir la détérioration, la surproduction, l'inventaire excessif et les problèmes d'hygiène.
• Maintenir l'équipement et coordonner les réparations ou l'entretien nécessaires pour que les opérations fonctionnent sans problème.
• Assurer le strict respect de toutes les exigences en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène, de santé et du Conseil de la santé.
• Maintenir une communication ouverte et productive avec le leadership de la restauration et des boissons et les départements de l'hôtel.
• Effectuer des tâches supplémentaires selon les demandes du Directeur de la restauration et des boissons.

Pourquoi cette cuisine est différente

Au Hilton Nashville Green Hills, votre travail fera partie d'une expérience client façonnée par une hospitalité authentique, des détails réfléchis et l'esprit créatif qui définit Nashville. Un jour peut apporter un service de dîner intime ; le lendemain peut exiger un banquet soigné, une réunion animée ou un événement de traiteur mémorable. C'est un rôle pour quelqu'un qui prospère dans la variété, se lève à la hauteur de l'occasion et sait comment diriger avec à la fois précision et personnalité.

C'est votre chance d'apporter la chaleur, de développer de grands talents et de créer le type d'expériences culinaires dont les clients parlent longtemps après le rappel.

Ce qui vous aidera à réussir

• Diplôme culinaire ou diplôme BA/BS préféré.
• Minimum de cinq ans d'expérience en restauration et boissons requis.
• Plusieurs années d'expérience progressive en gestion et leadership culinaires.
• Formation culinaire formelle d'une école culinaire respectée, ou un dossier démontré de gestion réussie d'un restaurant de qualité ou d'une opération de restauration et boissons comparable.
• Connaissance solide des normes culinaires, du développement de menus, de la production alimentaire, de l'hygiène, des achats et des opérations de cuisine.
• Expérience dans la gestion des budgets annuels de revenus, de main-d'œuvre, de coûts alimentaires et de dépenses préférée.
• Une capacité prouvée à développer, encadrer et retenir des talents culinaires exceptionnels.
• Une réputation pour créer des menus intéressants, bien exécutés et de haute qualité.
• Excellentes compétences en communication, écoute, compréhension, résolution de problèmes, relations interpersonnelles et gestion du temps.
• Confiance dans la direction d'une équipe diversifiée dans un environnement rapide avec des priorités changeantes et des délais serrés.
• Adaptabilité, jugement sain et esprit entrepreneurial.

Exigences physiques

Ce rôle nécessite de s'asseoir, se tenir debout, se pencher, marcher, parler, entendre régulièrement et utiliser les mains et les doigts pour manipuler des objets, des outils et des commandes. La capacité à soulever des boîtes pesant jusqu'à 15 livres est requise. Une vision de près, y compris la capacité à travailler avec des écrans d'ordinateur et une présentation alimentaire détaillée, est également requise.

Apportez votre leadership. Apportez votre créativité. Apportez votre appétit pour l'excellence et aidez à créer quelque chose d'extraordinaire à Green Hills.