Sous Chef Ejecutivo - Restaurante Japonés

El Sous Chef Ejecutivo es un puesto clave de liderazgo culinario responsable de apoyar al Chef Ejecutivo en la gestión general de las operaciones culinarias del hotel. Este puesto brinda liderazgo práctico en los restaurantes del hotel, las operaciones de banquetes, bares, eventos y otras áreas de producción de alimentos, al tiempo que garantiza una calidad, presentación, saneamiento, control de costos y satisfacción de los huéspedes consistentes.

Este puesto desempeñará un papel importante en el desarrollo de menús, recetas, estándares culinarios, sistemas de producción y del equipo culinario durante la preapertura y las operaciones continuas del hotel.

Funciones y responsabilidades esenciales

Operaciones culinarias

• Asistir al Chef Ejecutivo en la operación diaria y el liderazgo de todos los puntos de venta culinarios.
• Supervisar la producción de alimentos para el restaurante del hotel, las funciones de banquetes, bares, eventos y otras operaciones culinarias.
• Garantizar la ejecución consistente de recetas, especificaciones de menú, tamaños de porción, presentación y estándares de calidad.
• Mantener altos estándares de calidad, frescura, sabor, temperatura y presentación de los alimentos.
• Dirigir las formaciones diarias, reuniones previas al turno, la planificación de la producción y los informes culinarios.
• Garantizar la preparación, el almacenamiento, el etiquetado y la rotación adecuados de los productos alimenticios.
• Actuar como líder culinario en ausencia del Chef Ejecutivo.

Desarrollo de menús y oferta culinaria

• Asistir en el desarrollo de menús, la creación de recetas, las pruebas, el cálculo de costos y la implementación.
• Apoyar el desarrollo de propuestas culinarias de inspiración japonesa e influencia local.
• Ayudar a crear menús que equilibren las tradiciones culinarias japonesas con los ingredientes, sabores y expectativas de los huéspedes de Texas.
• Desarrollar recetas estandarizadas y procedimientos de producción.
• Participar en la ingeniería y el análisis de menús para respaldar la rentabilidad.
• Asistir con los cambios de menú de temporada, eventos especiales, promociones y experiencias culinarias.

Banquetes y eventos

• Supervisar la ejecución culinaria de bodas, reuniones, conferencias, eventos sociales y otras funciones de banquetes.
• Revisar las órdenes de eventos de banquetes y coordinar los requisitos de producción con el equipo culinario.
• Garantizar que los alimentos se preparen y presenten de acuerdo con los estándares establecidos para banquetes.
• Coordinar los tiempos y la ejecución entre los equipos culinario, de banquetes y de servicio.
• Asistir en la planificación de producción de gran volumen para eventos grandes.

Liderazgo y desarrollo del equipo

• Supervisar, orientar, capacitar y desarrollar a cocineros, supervisores culinarios y otros miembros del equipo culinario.
• Establecer expectativas claras de desempeño, profesionalismo, trabajo en equipo y calidad de los alimentos.
• Asistir en la contratación, las entrevistas, la incorporación y la capacitación de los empleados culinarios.
• Crear y mantener programas eficaces de capacitación y desarrollo.
• Monitorear el desempeño de los empleados y brindar orientación y retroalimentación oportunas.
• Promover el trabajo en equipo, la responsabilidad, el respeto y una cultura laboral positiva.
• Reforzar los valores HEART de Miyako: Honor, Exceptional (Excepcional), Accountability (Responsabilidad), Respect (Respeto) y Teamwork (Trabajo en equipo).

Seguridad alimentaria y saneamiento

• Mantener el cumplimiento de todos los requisitos federales, estatales y locales aplicables de seguridad alimentaria y saneamiento.
• Garantizar los procedimientos adecuados de HACCP, manipulación de alimentos, control de temperatura, almacenamiento, limpieza y saneamiento.
• Mantener los estándares establecidos por el programa de seguridad alimentaria del hotel.
• Realizar inspecciones regulares de la cocina y corregir las deficiencias de inmediato.
• Garantizar que todos los empleados culinarios sigan las prácticas adecuadas de higiene personal y seguridad alimentaria.
• Mantener un entorno culinario limpio, ordenado, seguro y profesional.

Finanzas y control de costos

• Asistir al Chef Ejecutivo en la gestión del costo de los alimentos y en la elaboración del presupuesto departamental.
• Monitorear el uso de alimentos, los desperdicios, la merma, el control de porciones y los niveles de producción.
• Asistir con los conteos de inventario y su conciliación.
• Garantizar la recepción, el almacenamiento y la rotación adecuados de los productos.
• Trabajar con los equipos de Compras y recepción para garantizar la calidad y la cantidad de los productos.
• Identificar oportunidades para reducir el desperdicio y mejorar la eficiencia operativa sin comprometer la calidad.
• Monitorear la utilización de la mano de obra y asistir en la programación de horarios según los niveles de negocio.

Responsabilidades de preapertura

• Asistir al Chef Ejecutivo en el desarrollo de estándares culinarios y procedimientos operativos.
• Participar en las pruebas, la puesta en marcha y la preparación operativa del equipo de cocina.
• Asistir con la instalación, organización, pequeños utensilios, equipo y suministros culinarios de la cocina.
• Desarrollar recetas, listas de preparación, hojas de producción y niveles de inventario mínimo (par levels).
• Asistir en las evaluaciones de productos de proveedores y en las degustaciones.
• Participar en las degustaciones de menús y las presentaciones culinarias.
• Asistir con el reclutamiento, las entrevistas y la incorporación del equipo culinario de apertura.
• Desarrollar y ejecutar programas de capacitación culinaria antes de la apertura.
• Participar en servicios simulados, aperturas suaves, degustaciones y ensayos operativos.
• Ayudar a establecer la cultura y los estándares culinarios antes de que el hotel abra.

Expectativas de liderazgo

Se espera que el Sous Chef Ejecutivo:

• Lidere con el ejemplo y mantenga una presencia visible en la cocina.
• Demuestre profesionalismo, serenidad y buen juicio en un entorno de gran volumen.
• Fomente una cultura de responsabilidad, respeto, trabajo en equipo y mejora continua.
• Se comunique eficazmente con Culinaria, A&B (Alimentos y Bebidas), Banquetes, Compras, Ingeniería, Ventas y otros departamentos del hotel.
• Mantenga una mentalidad centrada en el huésped y comprenda la relación entre la ejecución culinaria y la experiencia general del huésped.
• Apoye una cultura que sea auténticamente japonesa y localmente significativa.
• Realice otras funciones asignadas por la gerencia.

Requisitos

• Mínimo 5 años de experiencia culinaria progresiva en un hotel, complejo turístico, restaurante de alta gama u operación comparable de gran volumen; preferiblemente en un entorno japonés.
• Mínimo 2 años de experiencia en supervisión o gestión culinaria.
• Experiencia supervisando múltiples estaciones o puntos de venta culinarios.
• Sólidos conocimientos de preparación de alimentos, técnicas de cocina, saneamiento y operaciones de cocina.
• Experiencia con banquetes y producción de alimentos de gran volumen.
• Sólidas habilidades de liderazgo, comunicación, organización y resolución de problemas.
• Capacidad para trabajar eficazmente en un entorno hotelero de ritmo acelerado y gran volumen.
• Capacidad para trabajar con horarios flexibles, incluidos noches, fines de semana, días festivos y eventos especiales.
• Debe obtener y mantener una Certificación Válida de Gerente de Alimentos de Texas.

Requisitos preferidos

• Experiencia en hoteles de lujo, de alta gama o de 4 estrellas.
• Experiencia en preaperturas de hoteles.
• Experiencia culinaria japonesa o sólida familiaridad con la cocina y las técnicas japonesas.
• Experiencia en desarrollo de menús y cálculo de costos de recetas.
• Experiencia en la gestión del costo de alimentos y de presupuestos de mano de obra.
• Título en artes culinarias o formación culinaria formal.
• Experiencia trabajando con equipos culinarios multiculturales.
• Capacidad para permanecer de pie y caminar durante periodos prolongados.
• Capacidad para agacharse, estirarse, inclinarse, empujar, jalar y levantar con frecuencia.
• Capacidad para levantar y transportar productos alimenticios, equipos y suministros de hasta aproximadamente 50 libras (unos 23 kilogramos).
• Capacidad para trabajar en entornos de cocina calurosos, fríos, húmedos y con humedad.
• Capacidad para operar de forma segura o trabajar cerca de equipos de cocina comerciales.
• Capacidad para comunicarse eficazmente en una cocina ocupada y ruidosa.

Se podrán hacer adaptaciones razonables para permitir que personas calificadas con discapacidades desempeñen las funciones esenciales del puesto.

Ambiente de trabajo

Este puesto se desarrolla en un entorno hotelero de servicio completo, de ritmo acelerado y gran volumen, que requiere un fuerte liderazgo, flexibilidad, atención al detalle y la capacidad de gestionar múltiples prioridades culinarias simultáneamente. El Sous Chef Ejecutivo pasa una cantidad considerable de tiempo en las áreas de cocina y producción de alimentos, y debe sentirse cómodo trabajando junto al calor, el vapor, equipos cortantes, equipos de cocina comerciales y largos periodos de pie y caminando. El puesto requiere disponibilidad para trabajar en horarios variables según la ocupación del hotel, las operaciones del restaurante, los eventos de banquetes, los días festivos y las demandas del negocio.