Sous-Chef de Banquet

Votre Chance de Croître et d'Innover

En tant que Sous Chef – Traiteur et Banquets, vous dirigerez la préparation et l'exécution culinaires pour les événements de traiteur et de banquets, en maintenant les normes de qualité et de présentation des aliments établies par le Chef Exécutif. Votre focus principal sera les opérations de traiteur et de banquets, avec un soutien aux opérations du restaurant si nécessaire. Vous dirigerez, gérerez et formerez l'équipe de cuisine tout en combinant la créativité culinaire, le développement de recettes et l'expertise technique pour livrer des plats cohérents et bien exécutés.

Ce que nous attendons de vous

• Contribuer au développement des menus de traiteur et de banquets, y compris les recettes, les concepts de présentation et les méthodes de production qui soutiennent une exécution cohérente.
• Diriger, gérer et former l'équipe de cuisine pour exécuter efficacement la production de traiteur et de banquets et soutenir les opérations du restaurant si nécessaire.
• Surveiller la qualité des aliments, la cohérence des portions, la présentation et la disponibilité tout au long de la préparation et du service pour assurer que chaque plat répond aux normes établies pour le traiteur, les banquets et les opérations du restaurant lors du soutien de ces points de vente.
• Respecter les normes de l'hôtel et du département et les renforcer par une formation continue de l'équipe.
• Démontrer un leadership fort et positif et fournir des directives claires à l'équipe culinaire.
• Offrir un haut niveau de service aux clients grâce à la cohérence de la qualité des aliments et à l'exécution rapide des événements.
• Utiliser de fortes compétences en planification et en organisation pour coordonner les priorités culinaires et respecter les délais de service.
• Gérer les coûts alimentaires et de masse salariale en alignant les quantités de production et les effectifs avec le volume commercial, en surveillant l'utilisation et les besoins en main-d'œuvre, et en ajustant les plans pour contrôler les coûts.
• Maintenir une sensibilisation aux activités des autres départements et coordonner les plans culinaires pour soutenir leurs besoins opérationnels.
• Planifier les effectifs, les ingrédients, l'équipement et les besoins de préparation pour répondre à la demande de traiteur et de banquets, en ajustant les ressources selon l'évolution des besoins commerciaux.
• Apporter de la créativité et une passion pour la nourriture à l'exécution des menus, au développement de recettes et à la présentation.
• Travailler dans les différentes stations de cuisine selon les besoins, y compris le soutien à la préparation et au service du restaurant si nécessaire, tout en maintenant la disponibilité pour les engagements de traiteur et de banquets.
• Travailler une variété de quarts, y compris les jours, les après-midi, les soirées et les fins de semaine, pour répondre aux besoins opérationnels.
• Gérer les commandes de nourriture et de fournitures conformément aux normes d'achat et d'inventaire établies, en alignant les quantités avec les exigences de traiteur et de banquets à venir et les autres besoins de cuisine assignés.
• Appliquer les connaissances des inventaires quotidiens, hebdomadaires et mensuels pour surveiller les niveaux de stock et soutenir la commande précise et la planification de la production.
• Communiquer clairement, verbalement et par écrit, pour fournir des directives, confirmer les priorités et coordonner les actions requises.
• Assister et contribuer activement aux réunions de l'hôtel et du département.
• Examiner les Commandes d'Événement de Banquet (BEO) et coordonner avec le Traiteur, les Banquets et le Chef Exécutif pour confirmer les menus, le nombre de clients, les délais de service, les exigences alimentaires et les changements d'événement avant la production et le service.
• Préparer les graphiques de production quotidiens pour les événements de traiteur et de banquets, en traduisant les exigences d'événement en quantités de préparation, en assignations de tâches et en délais d'achèvement.
• Respecter les exigences de présence de l'hôtel et du département.
• Démontrer une volonté d'apprendre et de s'adapter aux changements dans les menus, les exigences d'événement et les priorités opérationnelles.
• Assigner et diriger le travail culinaire pendant la préparation, le dressage et le service de traiteur et de banquets, en coordonnant les responsabilités de station et le timing pour respecter les calendriers d'événement.
• Maximiser la productivité et minimiser le gaspillage alimentaire grâce à une préparation efficace, un portionnage et une utilisation des ingrédients.
• Appliquer une connaissance approfondie des règles et réglementations du Département de la Santé du Tennessee pour maintenir les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
• Maintenir les normes de présentation professionnelle et assurer que l'équipe culinaire respecte les normes établies.
• Effectuer d'autres tâches liées à l'emploi selon les besoins.

Ce que nous recherchons chez un candidat

• Un diplôme d'école technique, professionnelle ou de formation professionnelle.
• Une année d'expérience en gestion de base.
• Deux ans d'expérience de travail dans une cuisine de production.
• La certification ServSafe.
• Une personne qui prend l'initiative et qui assume ses responsabilités.
• Une compréhension approfondie des pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène.

Avantages

Réductions Hôtel et Voyage

Équipe Dynamique et Excellente Culture

Développement Professionnel et Personnel avec une entreprise en croissance

Assurance Médicale (avec HSA), Dentaire, Vision, Vie et AD/D, LTD, STD, Assurance Vie Volontaire et Assurance Supplémentaire

401K avec Contribution de l'Entreprise

Congés Payés et Vacances

Remboursement des Frais de Scolarité

Salaire Quotidien

Incitatifs d'Engagement

Autres Avantages de Voyage et de Divertissement